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学園スタッフブログ

スタッフブログ

卒業前の特訓

2019年3月11日

【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
もう3月です、卒業まであと少し!
卒業式は来週の18日(月)です。
学校では蛋皮(薄焼き卵)とオムレツの最後の特訓も行われていました。
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補習ですね
 
これでみんなバッチリ出来るようになりましたね
 
 
 
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表彰式(*´▽`*)

2019年2月22日

【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
先日行われました『第47回 卒業作品展』の表彰式を執り行いました
皆さん本当に素晴らしい作品でしたね
26名の受賞者の皆さん、おめでとうございます~
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今年も沢山の後援、そして協賛・協力を頂きました。
この場を借りて御礼申し上げます。
ありがとうございました
 
《後援・協賛賞一覧》
・横浜市長賞
・横浜市会議長賞
・神奈川新聞社賞
・tvk(テレビ神奈川)賞
・FMヨコハマ賞
・㈳神奈川県調理師連合会会長賞
・神奈川県中日調理師会会長賞
・神奈川県調理師会会長賞
・(公社)全日本司厨士協会関東総合地方本部神奈川県本部会長賞
・横浜萬屋心友会会長賞
・神奈川県食肉事業協同組合連合会会長賞
・神奈川県食肉生活衛生同業組合理事長賞
・神奈川県牛乳普及協会会長賞
・難波学園後援会浜友会会長賞
・東武トップツアーズ㈱賞
・㈱東西広告社賞
・㈱横浜アーチスト賞
・岩井の胡麻油㈱賞
・オカモト㈱賞
・一神商事㈱賞
・ケンミン食品㈱賞
・ヤマサ醤油㈱賞
・ハウス食品㈱賞
・難波学園理事長賞
・横浜調理師専門学校校長賞
・横浜栄養専門学校校長賞
・さかいぎ幼稚園園長賞
 
協賛出品
・㈱いらか
・㈱大志満
・㈱九つ井
・新横浜プリンスホテル
・ホテルニューグランド
・㈱みづほ野
・横浜ロイヤルパークホテル

2F横調食堂

・キャラバンコーヒー(珈琲協賛)
4F会場
・㈱つま正/㈱ガトーよこはま(地物野菜展示)
 
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【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
2月2日(土)に行いました『第47回 卒業作品展』は皆さま方のご協力を頂きまして盛況のうちに終える事が出来ましたありがとうございました(*'▽')ノ
 
早朝6時より搬入開始です!

 

生徒の作品盛り付け風景
 
10時の開店に合わせ、沢山の方に来場して頂きまして会場は人で一杯大変賑わっておりました
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当日限定オープンの「横調食堂」も大人気で、多くのお客様に廊下でお待ち頂いてしまいました
今年も「メチャうまチキンカレー」は「なんか懐かしさを感じる~♪」と大好評
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7Fの実習室で行った「本校実習指導部長 山本聖廣の料理講習会」も、教室に入りきらないほどの大人気で、美味しい試食付きにも喜んで頂けたようでした(^^♪
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また当日は早朝より、地元横浜のテレビ局「テレビ神奈川」の取材も!
レッド青木兄さんこと、青木一馬さんが早朝より校内に潜入
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コックコートに着替えて作品制作のお手伝い
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2月7日(木)お昼から放送の「猫のひたいほどワイド」見て頂けましたか(*'▽')??
バッチリ紹介されていました
 
話は戻りますが、早朝より綺麗に盛り付けられた作品は、総勢約30名の審査員の審査を受け点数が付けられていきました!
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そして厳正なる審査の結果!
1位の『横浜市長賞』には中国料理部門の横山美紀さんの作品が選ばれました
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色彩豊かでバランスの取れた大変すばらしい作品でしたね
 
2位の『横浜市会議長賞』には日本料理部門の中井万里子さん!
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3位の『神奈川新聞社賞』には西洋料理部門の寺田あゆ子さん!
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4位の『tvk(テレビ神奈川)賞』には下村千恵子さん!
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5位の同じく『tvk(テレビ神奈川)賞』には岩澤伸幸さん!
やっと男子の入賞者
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ナント!『レッド青木兄さん賞』も受賞です
 
6位の『FMヨコハマ賞』には佐々木 恵さん!
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7位の『㈳神奈川県調理師連合会 会長賞』には内藤大洋さん!
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8位の『神奈川県中日調理師会 会長賞』には大坪 歩さん!
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9位の『神奈川県調理師会 会長賞』には堀 宏至さん!
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10位の『(公社)全日本司厨士協会 関東総合地方本部 神奈川県本部 会長賞』には藤田 拳さん!
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上位10名文句なしの入賞です!
おめでとうございます(*´▽`*)
 
11位の『横浜萬屋心友会 会長賞』には髙橋 俊さん
12位の『神奈川県食肉事業協同組合連合会 会長賞』には大森涼誠さん
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13位の『神奈川県食肉生活衛生同業組合 理事長賞』には髙田栞央さん
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髙田さんは、FMヨコハマの街角レポーターホズミンから『勝手にホズミン賞』も授与され、当日のラジオ生放送にも出演したんですよ~(*'▽')
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やりましたね~~~
 
14位の『神奈川県牛乳普及協会 会長賞』には今澤優佳さん
15位の『難波学園後援会浜友会 会長賞』には田中史恭さん
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16位には佐野杏子さん、17位には貝沢空良さん、18位には堂本海斗さん、19位には杉本凪沙さん
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20位には長谷川杏奈さん、21位には高 珊さん、22位には氏家真紀子さん、23位には新見望夢さん
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24位には原 博明さん、25位には佐藤果夏さん、26位には武石 舞さんが入賞です
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どの作品もとても素晴らしい物ばかりですその他にも沢山の優秀な作品もありましたが、ココにあげた方々の作品が僅差での受賞となりました本当におめでとうございます
 
その他、企業の方の協賛作品や、講師の参考作品も多数展示されました!
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流石、仕上がりはバツグンです
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生徒のみんなにも大変参考になったようです。
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以上で第47回 卒業作品展のレポートは終了です。
また来年の2月の第1土曜日、皆様のご来場を心よりお待ち申し上げております。
ありがとうございました
 
生徒の皆さんも大変お疲れ様でした
この作品展の経験を糧にして、これからの夢に向かって頑張って下さい
応援していますよ~~(*´▽`*)ノ
 
 
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【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
今回は和食の実習です
 
毎日寒い日ですね
そんな時にはコレ
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寄せ鍋です
 
今日は高級な具材を取り揃えて美味しいお鍋を作ってますよ~
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昆布と鰹節で出汁(だし)を取ったら味醂に薄口醤油と酒を入れて割下を作ります。
鍋には海老に鱈(たら)にするめいか、はまぐり高級魚の金目鯛などの魚介類が豊富に入ります
 
金目鯛を卸しますよ~

今日の作業は下準備が多いので、そこをしっかりやれば美味しい鍋がほぼ確定です(#^^#)

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白菜は一度茹でてから春菊を入れて巻きすで巻いてよく絞って、水を出すために置いておきます。
人参は飾り切りで梅などを形作ります。
椎茸にも飾り切りして見た目と味の入りを良くします。
するめいかには味の入りを良くし柔らかく頂けるように隠し包丁(切り込み)をします。
海老は熱が加わった時に丸まらない様にのし串をしておきます。
魚介類と鶏肉はすべて霜降り(熱湯にくぐらせる)して臭みを抜いておきます。
などなど、地味ですが重要な作業が沢山あるんですよ~(#^.^#)
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出来たらば後は立体的かつ豪華に盛り付ければ完成です
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お~、皆さん良い感じに盛り付けられてますね~
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後は出汁の出る物から鍋に綺麗に投入して行きましょう

どうですか?
美味しそうでしょう~~~(*´▽`*)
 
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今夜も寒そうです、寄せ鍋にしましょうか(´-`).。oO
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【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
もうすぐクリスマスですね~(*´▽`*)
クリスマスの料理と言えば
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『ローストチキン』
 
世の中でも絶対に食べなきゃいけない雰囲気になっているほどの定番料理ですよね(#^^#)
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早速ですがまずは夜間部の実習の様子を見てみましょう~
丸鶏を掃除(余分な脂などを取る)した後、糸で崩れない様に縛り(これはちょっと説明が難しいので省略)塩・胡椒してから表面に焼き色を付けて行きます
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付け合わせの「ポテトのデュセス」も作ってますよ
茹でてマッシェしたジャガイモに、牛乳や卵黄に塩・胡椒、ナツメグ等を入れて絞り袋で絞ったものをオーブンで焼くのです(*´▽`*)
ホワホワでとっても美味しいんですよ
夜間部はすでに焼き上がり~
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焼きあがったチキンの取り分け方を一部ご披露です
 
今度は昼間部を見てみましょう~
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良い焼き色が付いたら香味野菜と共にオーブンへ~
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焼き上がり具合は↓こうやって確認します
 
さぁ焼きあがったら切り分けて盛り付けです
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美味しそうに焼けてますね~(*´▽`*) 
 
最高の笑顔です(#^.^#)
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クリスマスが楽しみですね~
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