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スタッフブログ

秋の香り~♪

2018年9月14日

【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
夏が終わりアッと言う間に秋の様相のこの頃・・・
でも美味しい物が増えてくる季節でもありますよ~(*´▽`*)
今回は「松茸御飯」に「茶碗蒸し」、「土瓶蒸し」もあります
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ん~~~、見ているだけで良い香りがしてきますね~(*'▽')
 
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昔から「香り松茸、味シメジ」って言葉があります。
松茸は香りが命ですよ~
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茶碗蒸しもイイですね~(*´▽`*)
具の銀杏、小さい頃は嫌いでした。。。

大人になった今は大好きです

ちなみに銀杏(いちょう)の木、今の季節はメッチャ臭いんですよ~
山下公園なんて銀杏並木ですから大変です
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学校では鍋でご飯を炊いてます
出来栄えはいかがでしょう??
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出来たものは必ず先生に評価して頂いて出来を確認しますよ~
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今日も良い感じです
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秋ですね~~~
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【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
横浜調理師専門学校はまだ夏休みの真っ最中
この休みを利用して、大半の生徒達が約1週間校外で実習を行っていますよ~
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ホテルや西洋料理店、
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中国料理店や製菓店、
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日本料理店などなど様々なジャンルで実習を行っています!
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慣れない環境で大変ですが、普段は出来ない大変貴重な経験になりますよ~
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この経験をこれからの糧にして調理業界で頑張って欲しいですねっ(*'▽')
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ご協力頂いている企業の皆様もありがとうございます
 
 
 
 
 
 
 
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【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
本校の美味しい~授業の一つ、「中国料理のテーブルマナー」行って来ましたよ~!
人数が多いので3グループに分かれています。
まず1グループ目は横浜を代表する観光地「中華街」にある老舗中の老舗『中華菜館 同發』さんです
中華街のメイン道路に位置するこのお店、何を頂いても美味しくと評判のお店ですよ~
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料理長からのメニュー紹介から始まります!
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今日もフルコースのメニューで楽しみですね~(*'▽')
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個人的には前菜の中にある「皮つき豚バラ肉の焼物」は特に大好物で絶品ですと~っても美味しい~~~~
(↓写真右上の右端の物)
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同發さん本館の売店で購入することも出来るんですよ~(^^♪
《同發売店 焼物商品一覧》
 
前菜の一つ「富山湾産白海老のスパイス炒め」
良いですねぇ~日本海の香りがしますよ~(*'▽')
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スープはタラバ蟹入りのふかひれスープで、ウマウマ~
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定番!大海老のチリソースはビックリするくらい海老が大きいですね
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ホントにぷりっぷりですよ!食べ応え十分過ぎです!贅沢で美味しいーーーー
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「伊達赤鶏の特製醤油香味煮カイラン菜添え」はしっかりとした鶏肉の味が美味ですね。高級中国野菜のカイラン菜と一緒に食べるとまたGOODですよ~!
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「三陸産帆立貝・鹿児島産糸瓜と春雨のガーリックソース蒸し」は香りも最高!
そして同發名物の「海老とニラ入り焼きお餅」です!これも大好き良くお土産に買って帰りますよ~
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締めは香港風の焼きそば!もうかなりお腹一杯です(#^.^#)
そして定番の胡麻団子が揚げたてでたまりません
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サッパリしたマンゴープリンでフィニッシュです(*'▽')
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最高に美味しかったです
 
カンカン照りのお店の前で
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2グループ目は夜間部の皆さん
場所は新横浜プリンスホテル
委員長の乾杯の発声から始まります!
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今回はお洒落な中国料理ですよ~!
本校実習指導部長の山本先生の出身ホテルでもありますよ~
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「上海蟹入りフカヒレの姿煮」と「北京ダック」は文句無しの美味しさに舌がトロけそうです(*´▽`*)
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北京ダックは何個でも食べれそうな気がしますね
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そして「伊勢海老の黒豆炒め」「鮑(アワビ)花椎茸入り漢方食べる蒸しスープ」
締めは「黄ニラ入り牛肉細切りあんかけ焼きそば」と「杏仁豆腐と胡麻団子」で最高です
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上品な中国料理、しかしキッチリと定番料理も取り入れられた大満足な料理でした
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3グループ目は横浜ロイヤルパークホテル
そこの70階、最高の景色を見ながらのテーブルマナーの授業です(*´▽`*)
暑さでチョッとモヤってますね
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4組の生徒さんの乾杯の発声でスタートです
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まずは「鯛の中華式お刺身 青山椒の香り」です
料理長の説明を受けながら鯛にソースを掛け、それから全員で自分のお箸を使いガチャガチャとかき混ぜます!
こんなの初めてで楽しいですね
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それから取り分けて頂きます
野菜たっぷりでサッパリと鯛を味わえます!山椒の香りもイイ感じですね
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そして「鱶鰭(フカヒレ)入り茶碗蒸し 蟹内子ソース」です
蟹もフカヒレも入ってて超濃厚で美味しい~(*'▽')
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「ソフトシュリンプ、紋甲烏賊(モンゴウイカ)のミックススパイス炒め」
数十種類のスパイスで炒めた香り深い一品。
ソフトシュリンプは頭からガブガブ行けちゃいます(^^♪
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「豚脛肉(スネニク)の煮込み 烏龍茶スモーク水晶餃子添え」
チョッと教えてもらいましたが、自分達ですね肉をバラすんですよ~(#^.^#)
お肉は柔らかくってとっても美味
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「目鯛とトウモロコシ、ブラウンマッシュのココナッツカレー焼き」と締めは「叉焼、魚介入り五目あんかけ炒飯」、そしてデザートでフィニッシュ
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こんな景色の良い所でこんなに美味しい物を頂ける幸せ(*´▽`*)
とっても勉強になりました~
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これで美味しい授業も終了です
こんな授業なら毎日受けたいですよね~(*´▽`*)ナーンテ
 
皆さん美味しいお料理ありがとうございました
 
同發HP
新横浜プリンスホテルHP
横浜ロイヤルパークホテルHP
 
 
 
 
 
 
 
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【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
関東地方は異常な速さの梅雨明けで連日熱いですね
今回は、先日行われた『イタリア料理講習』の様子をお見せ致しますね~
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今年も本場イタリアからイタリア料理の伝道師「イチフ(イタリア料理研修機関)」の野沢寛夫氏とジーノ・ミナカピッリ氏が来校して下さいました
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野沢氏は毎年、ジーノ氏は初来校です(*'▽')
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本場のイタリア料理をバッチリ学ばせて頂きましょう~(^^♪
 
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今日も美味しそうなお料理ですね
『イカの詰め物 EXVオリーブオイルにトマトの風味アサリの旨味を加えたソース添え』と『ペンネ アッラノルマ』です
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早速授業に入ります!
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イタリア人のジーノ先生と交流しながらの授業は新鮮です
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みんなイタリア語は分かりませんが、野沢さんがキッチリ通訳もして下さいます!
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と言うより、野沢さんもイタリア料理の伝道師ですので料理はバッチリですよ~
 
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本物のイタリア料理出来ました
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夜間部も教えて頂いてますよ~
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みんな良い刺激をもらい本場の料理を学べました
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やはり味が違いますね~(*´▽`*)
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野沢さんジーノさん、ありがとうございました
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心はすっかりイタリア人です(*´▽`*)
 
 
 
 
 
 
 
 
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鰺&鰯

2018年6月27日

【横浜調理師専門学校 スタッフブログ】

 
今回は日本料理の実習の様子ですよ~
今回のメニューは
「鰺(あじ)のたたき」&「鰯(いわし)のつみれ汁」です(#^^#)
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今日のメインはお魚を捌くことです
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魚にもだいぶ慣れてきたと思いますが、まだまだ!
しっかりと魚の構造を把握して包丁の入れどこを覚えて下さいね~(^_-)-☆
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鰯は、信州味噌や卵、生姜汁に片栗粉、醤油やお酒に長葱も入れてつみれにします。
それを薄口醤油や酒に塩を入れたものに団子にして入れて行きます。
 
 
鰯の良いダシが出て本当に美味しい汁になりますよ~
 
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綺麗に盛り付けて
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さあ完成です
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みんなで美味しく頂きましょう~(*'▽')」
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